Un café arabica 100% colombien, cultivé à la Finca La Palma sous l'ombre du Cerro Azul. Cueillette sélective à la main et procédé lavé avec fermentation contrôlée.
Le café de Macahena reflète la richesse de notre sol et le soin artisanal avec lequel nous le cultivons.
Équilibre et douceur. Variété colombienne développée par Cenicafé, reconnue pour sa résistance à la rouille et sa régularité en tasse. Sur la finca, on la cultive entre 1 350 et 1 450 m, ce qui lui donne un corps moyen, une acidité modérée et des notes de caramel et de fruits mûrs. Idéale pour les méthodes douces, V60, Chemex, Aeropress et pour les blends d'espresso en quête d'équilibre.
Douceur aromatique. L'une des variétés les plus rares et les plus recherchées du café de spécialité. Sa culture est délicate et sa production limitée, ce qui en fait un lot réservé. En tasse, elle offre des notes florales intenses, une douceur de miel et une acidité brillante rappelant les fruits rouges. Parfaite pour les filtres lents, où chaque nuance se révèle.
Chaque étape se déroule à la finca et sous notre contrôle, traçabilité, qualité et sécurité sanitaire dans chaque lot.
Chaque machine et chaque outil est désinfecté avant de commencer. Ensuite, seules les cerises au point exact de maturité sont sélectionnées à la main dans la plantation, nous écartons les vertes et les trop mûres pour garantir une qualité homogène sur tout le lot.
Les cerises sont déposées dans des cuves de 80 kg avec de l'eau et scellées par une vanne à CO₂. Elles fermentent 14 heures. Après un dépulpage à sec, une seconde fermentation de 15 heures apporte la complexité et la douceur caractéristiques de Macahena.
Le mucilage est retiré à l'eau claire et le café est étalé au soleil sous séchoir couvert. La température reste sous les 50 °C afin de préserver les composés aromatiques volatils qui donnent vie au profil de tasse.
Avec une humidité entre 10 et 12 %, le café est décortiqué pour retirer la pellicule puis tamisé au calibre 17–18. Les grains piqués ou irréguliers sont éliminés pour garantir une torréfaction régulière et un profil net en tasse.
Torréfaction moyenne qui respecte le profil d'origine. Après le repos et le dégazage, le café est emballé, pesé et scellé. Disponible en grain entier ou moulu, en 250 g et 500 g.
Nous envoyons des échantillons et proposons des conditions spéciales pour tout type de projet, bar, torréfaction, distribution ou consommation directe.
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