Un café arábica 100% colombiano, cultivado en Finca La Palma bajo la sombra del Cerro Azul. Recolección selectiva a mano y proceso lavado con fermentación controlada.
El café de Macahena es un reflejo de la riqueza de nuestro suelo y de la dedicación artesanal con que lo cultivamos.
Equilibrio y suavidad. Variedad colombiana desarrollada por Cenicafé, reconocida por su resistencia a la roya y su consistencia en taza. En la finca la encontramos en altitudes de 1.500 a 1.700 m, lo que le da cuerpo medio, acidez moderada y notas de caramelo y fruta madura. Ideal para métodos de filtrado — V60, Chemex, Aeropress — y para blends de espresso donde se busca equilibrio.
Dulzura aromática. Una de las variedades más raras y codiciadas del mundo del café de especialidad. Su cultivo es delicado y la producción limitada, lo que la convierte en un lote reservado. En taza ofrece notas florales intensas, dulzura de miel y una acidez brillante que recuerda a frutos rojos. Perfecta para preparaciones de filtro lento donde se aprecia cada matiz.
Resiliencia y carácter. Creada como respuesta a los retos fitosanitarios del campo colombiano, esta variedad combina resistencia con un perfil sensorial robusto. Cuerpo pleno, notas de chocolate oscuro y un final limpio y prolongado. Se desempeña excepcionalmente en espresso y bebidas con leche, donde su estructura sostiene cualquier preparación.
Cada etapa ocurre en la finca y bajo nuestro control — trazabilidad, calidad e inocuidad en cada lote.
Cada máquina y herramienta es desinfectada antes de comenzar. Luego, solo cerezas en su punto exacto de madurez son seleccionadas a mano en el cafetal — evitamos verdes y sobremaduros para garantizar una calidad homogénea en todo el lote.
Las cerezas se depositan en canecas de 80 kg con agua y se sellan con exclusa de CO₂. Fermentan 14 horas. Tras el despulpado en seco, una segunda fermentación de 15 horas aporta la complejidad y dulzura características de Macahena.
El mucílago se retira con agua limpia y el café se extiende en marquesina al sol. La temperatura se mantiene por debajo de 50 °C para preservar los compuestos aromáticos volátiles que dan vida al perfil de taza.
Con humedad entre 10–12 %, el café se trilla para retirar la cascarilla y se tamiza en malla No. 17–18. Se eliminan granos brocados o irregulares para garantizar una tostión pareja y un perfil limpio en taza.
Tostión media que respeta el perfil de origen. Tras el reposo y desgasificación, el café se empaca, tara y sella. Disponible en grano entero o molido, en presentaciones de 250 g, 1 kg y sacos de 30 kg.
Enviamos muestras y ofrecemos condiciones especiales para todo tipo de proyecto — barra, tostaduría, distribución o consumo directo.
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