MACAHENA.
Macahena — empaque del café de especialidad
Cerezas maduras — recolección selectiva en Finca La Palma Taza de café Macahena con vista al Cerro Azul
Single Origin · Fresno, Tolima

Macahena
La Palma

Un café arábica 100% colombiano, cultivado en Finca La Palma bajo la sombra del Cerro Azul. Recolección selectiva a mano y proceso lavado con fermentación controlada.

Notas de taza

Panela Chocolate con leche Cítricos suaves Caramelo Final limpio
Variedad
Castillo · Borbón Rosado · Colombia
Proceso
Lavado · fermentación 14 h
Altitud
1.500 – 1.700 m
Tostión
Media
Presentación
250 g · 1 kg · sacos 30 kg
Formato
Grano entero o molido
Solicitar muestra Pedir cotización
Tres arábicas

Un mismo suelo, tres perfiles distintos.

Puedes pedir nuestro blend de casa o solicitar un lote separado por variedad, según el perfil que quieras ofrecer en tu barra o tostaduría.

Castillo

Equilibrio y suavidad. Armonía y constancia. Ideal para filtrados — V60, Chemex, Aeropress.

Borbón Rosado

Dulzura aromática. Notas florales y afrutadas que evocan celebración. Lote limitado.

Colombia

Resiliencia y carácter. Cuerpo robusto, excelente para espresso y bebidas con leche.

Nuestro proceso

De la cereza al grano tostado.

Cada etapa ocurre en la finca o bajo nuestro control directo. Así garantizamos trazabilidad, calidad e inocuidad en cada lote.

1

Preparación y desinfección

Cocos de recolección, canecas, exclusas, máquinas y herramientas desinfectados para garantizar la inocuidad desde el inicio.

2

Recolección selectiva

Solo cerezas maduras, seleccionadas a mano. Evitamos granos verdes o sobremaduros para asegurar una calidad homogénea.

3

Beneficiado inicial

Pesaje de la recolección en el beneficiadero, balseo y flote para retirar pasilla, defectos y densidades bajas.

4

Fermentación controlada

Depositado en caneca de 80 kg con agua, sellado con exclusa, 14 horas de fermentación para desarrollar aromas y sabores.

5

Despulpado y 2ª fermentación

Despulpado en seco y 15 horas adicionales de fermentación con exclusa. El mucílago aporta complejidad al perfil sensorial.

6

Lavado y secado al sol

Mucílago retirado con agua y secado en marquesina al sol, controlando la temperatura por debajo de 50 °C para preservar la calidad.

7

Selección y trillado

Café con humedad 10–12 %, retirando granos brocados o pequeños. Trillado para quitar cascarilla y tamizaje en malla No. 17–18.

8

Tostión y molienda

Tostión media que respeta el perfil del origen, molienda ajustada al método de preparación según el cliente.

9

Reposo y empaque

Desgasificación y reposo, luego maquila: empaque, tara y sellado. Listo para entrega, venta y consumo.

Para cafeterías y tostadores

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Enviamos muestras para cata y ofrecemos condiciones especiales a proyectos de especialidad.

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